据相关介绍表明现今越来越多的真空预冷设备被广泛应用于水果以及蔬菜等生鲜食品储存作业中。其中某些供应专业的真空预冷设备更是频繁出现在各大生鲜超市以及食品加工厂中，现在就真空预冷为什么被广泛应用于生鲜食品的锁鲜作业中作简要阐述：

1.可实现生鲜食品从内到外均匀降温

真空预冷有利于实现生鲜食品从内到外均匀降温。这种预冷设施是根据自然保鲜工艺制作而成，它可以在真实条件加速水分蒸发，从而使生鲜食品的内外都能保持稳定的温度，这种均匀的降温作业可较大限度确保生鲜食品的新鲜度。

2.采用薄皮干燥效应抑制表皮损伤

据调查反馈绝大多数的真空预冷设备都是采用薄皮干燥技术，这种技术所产生的薄皮干燥效应不仅有助于抑制生鲜表皮损伤，而且有助于治愈生鲜食品表皮损伤。这是因为生鲜食品表皮会在低温环境中保持收缩状态，从而使表皮的损伤状况被逐步修复。

3.干净安全好

真空预冷之所以被广泛应用于生鲜类食品的锁鲜作业，其原因还在于它具有较好的安全性以及卫生干净性。据大量的实践数据表明在真空作业环境下更有利于抑制细菌繁殖与交叉感染，故而生鲜食品处于这样的环境中不仅更有利于维持色香味，而且也可以更好维持食物的卫生与干净性。

真空预冷的应用技术越来越强大，市场上也涌现了大批值得相信的真空预冷生产厂家。而真空预冷之所以被广泛应用于生鲜食品的锁鲜作业中，其原因主要在于它有利于实现生鲜食品从内到外均匀降温，同时真空预冷采用薄皮干燥效应有效抑制生鲜表皮损伤，同时又具有安全干净的性能。