温度与湿度是影响蔬菜质量的量大重要因素，也是超市经营管理中可控制的因素。因此温度管
理与湿度管理成为蔬菜鲜度管理的重要措施和手段，也是蔬菜销售的重要工作之一，它贯穿蔬
菜储藏、销售的全过程，直接影响着蔬菜的追踪销售品种（具体蔬菜品种的温度与湿度）
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蔬菜最适宜的保鲜温度与湿度表 | |||
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品名 |
温度 |
湿度（%） |
周转期（天） |
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叶菜类 |
0--5 |
95--100 |
1 |
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菌菇类 |
0--5 |
95 |
1 |
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瓜类 |
7--10 |
95 |
3--4 |
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水生类 |
0--5 |
95--100 |
1--2 |
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根茎类 |
室温 |
70--80 |
7 |
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豆类 |
11-5 |
95 |
1 |
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果菜类 |
7--12 |
90--95 |
3 |