1.保鲜冷库的温度一般应控制在10℃至-10℃，将其设计在冷冻库的隔壁，可以节省能源。由于保鲜冷库的温度限制，其保持原料质量的时间不可能像冷冻那样长，抑制微生物的生长只能在一定的时间内有效，所以要特别注意贮存时间的控制。
2. 控制进入冷库的人员数量，尽量减少开启保鲜冷库的次数，以节省能源，防止冷藏设备内温度变化过大。由专人定期盘点库存情况，报告管理人员。
3.冷库温度每天必须定时检查。如果库内温度过低或过高都应调整，在制冷管外结冰达0.5厘米时，应考虑进行解冻，保证制冷系统发挥正常功能。
4.货物进冷库之前应仔细检查，不应将已经变质或弄脏的货物送入冷库中。不得存入其他杂物;员工私人物品一律不得存入其内。
5.冷库内贮藏的货物必须有序堆放，货物与货物之间应有足够的空隙，货物不能直接堆放在地面或紧靠墙壁，以使空气良好循环，保证冷空气自始至终都包裹在每一种货物的四周。
6.熟食品冷藏应等晾凉后进行，盛放容器需经过消毒，并加盖存放，以防止干缩和沾染其他异味。加盖后要注意做好标识，便于识别。
7.经过加工的食品如奶油、奶酪等，应连同原包装一起储存，以防发生干缩、变色等现象。
8.需冷藏的原料应尽快入库，尽量减少耽搁时间;对经过初加工的原料进行冷藏，应用保鲜纸包裹，并装入合适干净盛器，以防止污染和干耗。
9.冷藏设备的底部及靠近冷却管道的地方一般温度最低，这些地方尽可能存放奶制品、肉类、禽类和水产类原料。
10.要制定清扫规程，每天对保鲜冷库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷库进行消毒，保持卫生整洁。
11.经常检查，保持保鲜冷库达到规定的温度;如发现温度偏差，应及时报告并与相关部门联系解决.
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