蔬菜保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代蔬菜低温保鲜的主要方式。蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓蔬菜的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败延长贮藏期的目的。
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1.冷库安装间用于对进库冷藏或需先经预冷后冻结（指采用二次冻结工艺）的常温食品，进行冷却或预冷。加工周期一般为12～24h，产品预冷后温度一般为4℃。
2.冷库冻结间用于需要冻结的食品，由常温或冷却状态快速降至-15℃或18℃，加工周期一般为24h。
3.冷却物冷藏间又称高温冷藏间，主要用于贮藏鲜蛋、水果、蔬菜等食品。
4.冻结物冷藏间又称低温冷藏间，主要贮藏经冻结加工过的食品，如冻肉、冻果蔬、冻鱼等。
5.冰库又称贮冰间，用以贮存人造冰，解决需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。
冷间的温度和相对湿度，应根据各类食品冷加工或冷藏工艺要求确定，一般可按表1-1-1选用。
冷库名称 室温（℃） 相对湿度（%） 适用食品范围
冷库冷却间 0 　 肉、蛋等
冷库冻结间 -18～-23
-28～-30 　 肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等鱼、虾等
冷库冷却物冷藏间 0 85～90 冷却后的肉、禽
冷库冷间名称 室温（℃） 相对湿度（%） 适用食品范围
-2～0 80～85 鲜蛋
-1～1 90～95 冰鲜蛋、大白菜、蒜苔、葱头、胡萝卜、甘蓝等
0～2 85～90 苹果、梨等
2～4 85～90 土豆、橘子、荔枝等
1～8 85～95 柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄、菠萝、柑等
11～12 85～90 香蕉等
冻结物冷藏间 -15～-20 85～90 冻肉、禽、兔、冰蛋、冻果蔬、冰淇淋等
-18～-23 90～95 冻鱼、虾等
贮冰间 -4～-10 　 块冰